Door Eten Gezond - Gratis Begeleiding

 Matcha Noedels met miso bouillon,ei,spinazie, en           paddenstoelen

 

Och, wat kan je daar toch ineens trek in hebben. Noedels maar dan wel zelf gemaakt en als extra smaakmaker de matcha.

 

Matcha kennen we inmiddels van bijvoorbeeld de Matcha-Latte. Deze overheerlijke en supergezonde drank is niet het enige wat je met matcha kunt maken. Vandaag andere toepassing van de oergezonde en overheerlijke #Matcha

 

 

 

 

Ingrediënten:

4 eieren, op kamertemperatuur

2 el tamari

1 el fijn-geraspte gember

100 gram shiro (wit), miso-pasta (¼ kopje)

150 gram gemengde champignons, zoals oester en shiitake, grof gesneden

50 gram enoki (fluweelpootje) paddenstoelen

300 gram spinazie, gewassen en fijngesneden

2 takjes platte peterselie, (optioneel)

​

*Furikake en shichimi togarashi (zie opmerking) en sesambladeren (optioneel), om te serveren

​

Matcha-noedels

300 gram boekweitmeel, plus extra om te bestuiven

100 gram (spelt)bloem (⅔ kopje)

30 gram matchapoeder, gezeefd

​

Aan de bak:

Voeg voor de matcha noedels meel, matcha en ½ tl fijn zout toe in een grote kom en roer om te mengen. Voeg 150 ml water toe en meng met je vingertoppen. Voeg beetje bij beetje nog eens 150 ml water toe en meng tot je een zacht maar niet plakkerig deeg hebt (je hebt misschien niet al het water nodig).

​

Leg ze op een oppervlak dat licht bestrooid is met boekweitmeel en kneed tot een gladde massa (4-5 minuten). Verdeel in 4 stukken en vorm elk een ronde. Rol ze elk uit tot een rechthoek van 2 mm dik en bestrooi ze rijkelijk met boekweitmeel om plakken te voorkomen. Bestrooi de bovenkant van het deeg lichtjes om plakken te voorkomen, vouw het dan dubbel en snijd het in 2 mm brede noedels met een zeer scherp mes.

Ben je de gelukkige bezitter van een pasta machine, gebruik dan de tagliatelli-snijder. Vouw de noedels voorzichtig open en gooi het boekweitmeel erin om plakken te voorkomen.

​

Verder met de vulling:

Kook eieren in een pan met kokend water gedurende 7 minuten (voor zachte dooiers), giet ze af en laat ze onder koud water afkoelen tot ze voldoende koel zijn om te verwerken.

​

Breng ondertussen tamari, gember en 1,5 liter water aan de kook in een pan. Klop 250 ml van de hete gembervloeistof in een kom met miso om te mengen, doe terug in de pan en laat even pruttelen op zeer laag vuur (4-5 minuten; niet koken). Voeg champignons en spinazie toe en laat pruttelen tot de spinazie net verwelkt is (30 seconden tot 1 minuut).

​

Blancheer de noedels in een grote pan met kokend gezouten water tot ze glanzend en zacht zijn (30 seconden tot 1 minuut). 

 

Giet af en verdeel over verwarmde soepkommen en schep bouillon, spinazie en champignons over de noedels. Strooi de in stukjes gescheurde platte peterselie er over.Pel de eieren en snijd doormidden en voeg toe aan de soep,

​

Bestrooi met *furikake en shichimi togarashi en serveer warm.

 

 

 

*Furikake is een van oorsprong Japans kruidenmengsel en is uitgevonden door Suekichi Yoshimaru: een Japanse apotheker, ergens tussen 1912 en 1926. Hij wilde iets doen aan de calciumtekorten onder de Japanse bevolking en bedacht een mengsel van gemalen vissengraten, sesamzaad, maanzaad en zeewier. Hij noemde zijn uitvinding A Friend For Rice en de receptuur werd later overgenomen door een grote fabrikant.

 

Tip! #Furikake-kruiden was voorheen alleen verkrijgbaar bij Aziatische toko's maar tegenwoordig hebben de grote supermarkten het -bijna- allemaal in de schappen staan. Dit geldt ook vaak voor de Shichimi togarashi, een Japanse chili-blend, Kun je de sesambladeren niet vinden bij onze grootgrutter, kijk haal deze dan ook even bij de Aziatische toko. In ons receptenbestand vind je een recept om deze overheerlijke kruidenmix zelf te maken.

​

Ben je op zoek naar meer overheerlijke, gezonde en makkelijk te maken recepten, of wil je meer weten over Matcha, bijvoorbeeld, waar je goeie kunt kopen. of heb je een vraag over de DEG-Methode, stuur ons dan een berichtje en we geven je zo snel mogelijk antwoord. 

​

BLIJF GEZOND!

 

Groet van het DEG-Team

​